Torta speziata di zucca

Non amo halloween, probabilmente perché non amo travestirmi neanche a carnevale o forse perché non la sento come una festa tradizionale. Riconosco però che sui bambini ha un fascino particolare legato al mondo del buio e della paura che li aiuta ad esorcizzare i loro timori, e li trovo davvero divertenti quando vestiti di tutto punto ti suonano alla porta proponendoti “dolcetto o scherzetto?” con delle faccette tra il furbo e il timoroso.

Non amo tanto neanche la zucca, colpa della sua consistenza fibrosa che non mi aiuta. Ma nonostante questo ci sono preparazioni che la contengono e che trovo deliziose: la crema di zucca e patate, i tortelli di zucca, la zucca a piccoli cubetti nel minestrone, i cassoni con zucca e patate… insomma ho bisogno che venga lavorata e un po’ nascosta per apprezzarla completamente. E’ il caso di questa torta della quale ci siamo innamorati tutti al primo morso profumatissima, croccante nel guscio e morbida nel ripieno. Forse a fare la differenza è stata la “droga”…

Cosa avete capito?! Niente stupefacenti qui :-) Questo è il nome con il quale mia nonna paterna chiamava un misto di spezie in polvere che lei comprava alla bottega (?) e che era uno dei suoi ingredienti segreti per i passatelli e i cappelletti. E’ una bustina di carta come quella del lievito, con un disegno di palme e cammelli e all’interno contiene questa polvere marrone scuro profumatissima. Erano anni che non la vedevo più, e quando ad Eataly a Bologna ho scovato una pila di bustine in un angolo dello scaffale mi si sono illuminati gli occhi. Non vi dico la gioia, ne ho comprate tante da distribuire fra le donne di casa. E questo mix di spezie è finito nell’impasto della frolla donandogli una personalità incredibile. E non solo, perché adesso che l’ho trovato l’ho già usato in altre ricette che vi mostrerò presto… e poi si avvicina il Natale, e le spezie son di rigore! Buona giornata, a presto.

Torta speziata di zucca

per la pasta:

340 gr di farina 00

120 gr di zucchero a velo

180 gr di burro

140 gr di zucchero

2 uova codice 0

1 cucchiaino di droga “la saporita”

sale

per la farcitura:

300 gr di zucca

2 uova

400 gr di latte

70 gr di amaretti

80 gr di uvetta

60 gr di gherigli di noci

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di zucchero di canna

Fare una fontana con la farina e mettere al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e il cucchiaino di polvere di spezie. Lavorare gli ingredienti al centro e aggiungere al composto le due uova precedentemente sbattute. A poco a poco inserire tutta la farina. Formare una palla con la frolla e farla riposare in frigorifero per mezz’ora.

Cuocere la zucca in pezzi nel latte bollente per 15 minuti. Scolare la zucca e lasciare raffreddare. A parte mescolare metà degli amaretti sbriciolati, con le uova, il miele, l’uvetta precedentemente ammollata e le noci tritate. Aggiungere la zucca raffreddata e mescolare schiacciando i pezzi di zucca con una forchetta, in modo grossolano.

Tirare 2/3 dell’impasto ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire una tortiera da 26 cm. Distribuire sulla pasta le briciole di amaretti messe da parte e il composto di zucca livellare, spolverare il composto con lo zucchero di canna e chiudere il dolce con una sfoglia più sottile della precedente. Creare al centro un foro (camino) per facilitare l’uscita dell’umidità e infornare in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Con questo dolce partecipo ai contest di due blog che mi piacciono molto, “Su le maniche” e “Vaniglia a cannella… kitchen in love” entrambi hanno come tema la zucca, guarda un po’…