Quiche di zucchine e nocciole

Finalmente anche su questo blog è arrivata la primavera :) Eccola qua in veste di torta salata ripiena di nocciole e zucchine, le prime. Non vengono dall’orto di famiglia (le nostre piantine sono ancora piccole!) ma arrivano dal mercato. Ho fatto uno strappo alla regola che mi sono imposta di non comprare verdura che potrei avere dall’orto tra qualche settimana (forse è meglio dire un paio di mesi). Ormai è andata, e la voglia di usarle per qualcosa di diverso da un contorno ha preso il sopravvento e ne è uscita questa quiche morbida, umida e croccante grazie alle nocciole.

E’ stata anche l’occasione per smaltire l’ultima pallina di basilico surgelato di cui avevo parlato qui. E’ arrivato il momento di allestire i vasetti con le erbe aromatiche fresche, altro sintomo primaverile. Dimenticavo, se le zucchine non sono dell’orto le nocciole sono del mio giardino: raccolte quest’autunno, tostate e surgelate, così non sono irrancidite ;) Vi lascio la ricetta qui sotto, buona giornata.

Quiche di zucchine e nocciole

Pasta brisée:

• 250 g di farina 00
• 150 g di burro*
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di latte freddo
• un pizzico di zucchero
• sale

Per il ripieno:

• 300 g di zucchine
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 80 g di panna fresca
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• 50 g di nocciole tostate
• 1 pallina di basilico surgelato
• sale e pepe

Preparare la pasta brisée versando sul piano di lavoro la farina e facendo una fontana. Al centro mettere il burro leggermente ammorbidito e tagliato a cubetti, l’uovo, il sale e lo zucchero. Lavorare prima l’uovo con il burro e poi, a poco a poco, aggiungere la farina e per ultimo il latte freddo che servirà ad amalgamare le briciole e ad ottenere un impasto compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare almeno per un’ora. Durante l’attesa preparare il ripieno tritando con l’aiuto di un robot le zucchine. In una padella mettere l’olio a scaldare, aggiungere le zucchine tritate e farle saltare fino a quando non si saranno asciugate dell’acqua di vegetazione. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e lasciare raffreddare. A parte preparare la crema mescolando l’uovo con la panna, un pizzico di sale e il parmigiano, aggiungere infine le nocciole tritate grossolanamente, il pepe e le zucchine fredde.

Stendere la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire uno stampo di 30 x 10 centimetri. Scaldare il forno a 180°. Bucherellare il fondo di pasta e cuocere in bianco per 15 minuti, dopodiché togliere i pesi e la carta da forno e riempire il guscio con la crema alle zucchine. Infornare nuovamente a 180° per 30 minuti.

* Nella brisée a fare la differenza è il burro, più è di qualità più e semplice da preparare e buona da mangiare.