Focaccia farcita

Anche se le previsioni non promettono niente di buono io mi sono portata avanti con una preparazione per la Pasquetta, anzi per il picnic di Pasquetta. Desideravo provare un impasto per focacce che avevo lì a stazionare da un po’ e non volendo prepararlo all’ultimo col rischio che fosse una ciofeca ecco che ho pensato bene di fare una prova. Che direi riuscitissima: una soffice focaccia, perfetta per essere farcita.

La sua caratteristica principale è l’uso del tanto amato/odiato strutto che in questo caso dona un profumo e una morbidezza particolari. Da notare la scarsità di sale, andrà farcita con dei salumi e non ho voluto esagerare. In questo caso ho scelto di farcirla con un velo di stracchino, del prosciutto crudo saporito stagionato 24 mesi (ho assistito ad una lezione in cui si è parlato dell’importanza della stagionatura nei prosciutti e d’ora in poi solo dai 24 mesi in sù, giuro!) e l’ormai immancabile rucola :)

Vi è venuta voglia di addentarne un pezzetto?! Ecco la ricetta…

focaccia farcita con stracchino, prosciutto e rucola

• 500 gr di farina 0
• 70 gr di strutto di mora romagnola
• 20 gr di lievito madre liofilizzato
• 290 gr di acqua tiepida 
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di sale fino

Per la farcitura:

• 200 gr di stracchino
• 200 gr di prosciutto crudo stagionato 24 mesi
• rucola q.b.

Mescolare alla farina il lievito liofilizzato. Nel cestello della planetaria mettere la farina, lo strutto a temperatura ambiente e il sale. Aggiungere poco alla volta l’acqua tiepida (19/20°) e impastare con il gancio fino ad ottenere un composto elastico e morbido (almeno 10/12 minuti). Trasferire l’impasto in una teglia (la mia 30x40 cm) precedentemente unta e stenderlo con le mani piuttosto grossolanamente. Lasciarlo lievitare in forno spento per 45 minuti. Riprendere l’impasto e con le mani schiacciarlo con le mani. Lasciare lievitare nuovamente finché non raddoppia di volume (circa 30 minuti). A questo punto con le dita creare tanti piccoli buchetti e distribuire l’olio miscelato con 2 cucchiai di acqua sulla superficie della focaccia usando un pennello. Infornare a 250° e cuocere per 30/40 minuti.

Una volta cotta sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare la focaccia in quattro parti, e tagliare ogni porzione in senso orizzontale per farcirla con stracchino, prosciutto crudo stagionato e rucola secondo i propri gusti.

PS: grazie a Barbara ho provato il lievito madre liofilizzato. Che dire? Perfetto, lievitazione ottima e soprattutto perfetta digeribilità… e la gestione del lievito madre vivo viene ancora una volta rinviata a data da destinarsi :)