Roselline di pane con cipolla ed erbe aromatiche

La scorsa settimana ho preparato delle pizzette per un buffet di compleanno. Non le avevo mai fatte prima e dato che il tempo per le sperimentazioni culinarie non c’era mi sono affidata ad occhi chiusi a una ricetta di Martina. Dire che erano buone è dire poco, e dato che non mi andava di rifarle a così breve distanza di tempo ma volevo continuare con gli assaggi, ho scelto di sperimentare un’altra ricetta della sua Trattoria, sicura della riuscita.

E se possibile questa mi è piaciuta ancor più della precedente. A colpirmi subito è stata la forma di questi bocconcini, piccole rosette romantiche… insomma un pane molto girly! Sono dei panini soffici e profumati che ho scelto di aromatizzare con delle herbes de Provence e dei cipollotti freschi dell’orto. La prossima volta proverò a sostituire il burro con dell’olio così, giusto per diminuirne l’impronta dolce. Ma se li rifate vi invito a provare la ricetta originale così ve ne innamorerete come me.

Roselline di pane con cipolla ed erbe aromatiche

• 420 gr di farina 0
• 200 gr di acqua
• 55 gr di zucchero
• 4 gr di sale
• 60 gr di burro
• 8 gr di lievito disidratato
• 1 cucchiaio di herbes de Provence
• 1 cipollotto fresco
• 1 albume
• sale grosso qb

Sciogliere il lievito in 100 gr di acqua e unirla nell'impastatrice a 140 gr di farina. Tritare finemente la cipolla. A parte in un pentolino mettere la restante acqua, lo zucchero, il sale e il burro a tocchetti e porre sul fuoco facendo scaldare il tutto affinché diventi tiepido e tenere da parte per un paio di minuti. Versare il liquido ottenuto nell'impastatrice, aggiungere la restante farina, gli aromi e la cipolla. Inizialmente impastare a velocità bassa, poi portare a velocità media finché l'impasto sarà ben incordato, liscio e semilucido. Porre l'impasto in un contenitore oleato e attendere il raddoppio. Quando l'impasto sarà raddoppiato sgonfiarlo e versarlo su una spianatoia leggermente infarinata. Dividere l'impasto in due parti e attendere 10 minuti, dopodiché dividere ogni parte in 12 pezzi. Con ognuno di questi pezzi (che peseranno circa 32/35 grammi) formare dei cordoncini di circa 20 cm e annodarli come indicato qui. Adagiate le roselline così preparate su una teglia ricoperta di carta forno e attendere che raddoppino (circa 30 minuti), dopodiché spennellarle con albume e spolverarle con sale grosso leggermente schiacciato.

Infornare a 180° in forno già caldo in cui avrete messo una casseruola con dell'acqua bollente per favorire la formazione del vapore. Attendere 15/18 minuti, finché le roselline saranno dorate. Togliere subito le rosette dal forno e adagiarle su una gratella finché saranno fredde.