Gelée di fragole con spuma alla mandorla

E’ un periodo molto particolare quello che sto attraversando, alcune decisioni da prendere, molti progetti, qualche novità degna di nota e tante incognite. Come un mantra mi ripeto spesso che “tutto andrà bene” un modo per darmi serenità per non portare le incertezze della mente nella vita di tutti i giorni. Raccolgo le energie e vado avanti, sorridendo alla vita, non potrei fare altrimenti.

Questa ricetta è stata creata qualche settimana fa per il numero di maggio di “A Tavola”. Con le prime fragole è nato un dessert fresco e al profumo di mandorla che vi consiglio, sono sicura piacerà a tutti. La spuma dolce in superficie viene mitigata dalla leggera asprezza della gelatina di fragole. La consiglio e a seconda della stagione si potrà sostituire le fragole con le pesche, le albicocche, i lamponi… chi più ne ha più ne metta! Un abbraccio

Gelée di fragole con spuma alla mandorla

• 300 g di fragole
• 150 g di acqua
• 20 g di zucchero
• 1 g di agar agar
• 60 g di pasta di mandorle
• 100 g di latte intero
• 150 g di panna fresca
• meringa in briciole

Pulire le fragole, tagliarle e metterle a cuocere con l’acqua e lo zucchero per 10 minuti. Con un mixer a immersione frullarle e lasciare intiepidire. A parte sciogliere l’agar agar in poca acqua calda e aggiungerlo alla purea di frutta. Distribuire sul fondo dei contenitori le fragole frullate e lasciare riposare in frigorifero per un paio d’ore.

A parte, far bollire il latte, aggiungere a fuoco spento la pasta di mandorle a cubetti e frullare il tutto. Lasciare riposare per un’ora (anche di più). Trascorso il tempo di riposo filtrare il latte alla mandorla, aggiungere la panna e mettere tutto nel sifone. Tirare fuori i bicchieri con la purea di fragole, sbriciolarci sopra della meringa e guarnire con abbondante spuma alla mandorla. Servire subito.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ann del blog “BperBiscotto” dedicata ai dolci al cucchiaio: