Fougasse pomodori secchi ed herbes de Provence

Ci stiamo organizzando per le prossime vacanze… Quest’anno per non farci ridere dietro dopo 4 anni “en France” abbiamo deciso di cambiare nazione: Espana. Devo ammettere però che un po’ soffro questa scelta, l’idea di non scoprire un nuovo angolo francese mi dispiace assai. Ma bisogna cambiare perché, soprattutto in vacanza, l’abitudine è cosa triste.

Nell’operazione nostalgia che tanto mi appartiene ho deciso di sfornare due fougasses in ricordo delle vacanze in terra provenzale. Questo pane croccante e dalla forma tutta particolare (spiga di grano o foglia, scegliete voi) lo si trova in tutte le panetterie di Aix o di St Remy de Provence. L’ultima volta che l’ho mangiata ne spalmavo un pezzetto con della tapenade davanti ad un bicchiere di pastis, che ricordi… Ma quando tornerò da Madrid e dintorni desidererò solo tapas?!

Se volete conoscere la storia della fougasse, vi rimando a lei che di ricette e tradizioni francesi è profonda conoscitrice. Buona settimana da parte mia!

Fougasse pomodori secchi ed herbes de Provence

• 300 gr di farina 0
• 10 gr di lievito secco
• 200 gr di acqua a 20°
• 5 gr di sale di Cervia
• 4 cucchiai di olio evo
• 10 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di herbes de Provence

Mettere a mollo i pomodori secchi. Sciogliere il lievito in 50 gr di acqua (sottratta ai 200 gr della ricetta) insieme a un cucchiaino di miele. Attendere per 10/15 minuti che il lievito formi le bolle in superficie. Nella planetaria versare la farina, il lievito sciolto e il resto dell’acqua. Impastare a velocità minima per 5 minuti e poi aggiungere l’olio e il sale. Continuare ad impastare per 10 minuti a velocità media. Prelevare l’impasto, formare una palla e lasciarla riposare in forno spento per un’ora.

Scolare e asciugare i pomodori e tritarli a coltello in modo grossolano. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e lentamente aggiungere i pomodori tritati e le erbe. Rimettere la palla d’impasto a riposare in forno per un’ora. Trascorso il tempo dividere l’impasto in due parti e cominciare a tirare il primo pezzo con il mattarello dandogli la forma a foglia e lasciandogli uno spessore di un centimetro. Ungere la superficie con dell’olio e praticare i tagli obliqui usando un coltello in ceramica o una lametta, allargandoli delicatamente con le dita. Lasciare lievitare per 10/15 minuti prima di infornare a 180° gradi per 20 minuti.