Les sorties de la tarte: Vite - Rimini

Questa rubrica non viene aggiornata molto di frequente, non perché non sperimenti nuovi ristoranti della mia zona ma solo perché prima di parlarne desidero provarli almeno un paio di volte e sempre in stagioni diverse. Resta il fatto però che del ristorante Vite e del suo chef Fabio Rossi in questo blog ne avete già sentito parlare qui e qui. E se nel primo caso avevo assistito ad una sua lezione di cucina il secondo post era dedicato alla riapertura del locale che lo vede alla direzione della brigata. Oggi però desidero mostrare alcune delle proposte che mi portano a tornare con sempre più regolarità in questo ristorante.

Il ristorante Vite si trova nella frazione di San Patrignano, nell’entroterra riminese. E’ legato alla comunità di recupero che prende nome dalla piccola località nel comune di Coriano. La location si presta molto a cene estive dato che il locale si trova in cima ad una collina dalla quale il panorama della riviera si gode a 360°. Purtroppo non ho potuto immortalare il tramonto, causa breve nubifragio che ci ha poi costretto a cenare all’interno e non sulla terrazza come avrei voluto.

Personale attento e discreto ci ha fatto accomodare al tavolo. Per la nostra cena abbiamo scelto à la carte pur essendo presenti tre diversi menù. Per cominciare un grande classico: il risotto Vite. Riso Acquerello mantecato con squacquerone affumicato, ristretto di Aulente (vino dell’azienda San Patrignano) e pancetta di mora romagnola. Cottura perfetta, nota affumicata spiccata e croccantezza della sfoglia di pancetta sono in perfetto equilibrio.

Non ho fotografato l’altro primo che si è rivelato altrettanto squisito: dei ravioli ripieni di patate e conditi con un ragù di rigaglie di pollo (io ne vado matta!) e pecorino. Ripieno leggero e delicato che lascia spazio al condimento, saporito e profumato dal rosmarino. Per quanto riguarda i secondi ci siamo sbizzarriti. Io ho assaggiato il lepriglio (incrocio di coniglio e lepre) in porchetta con salsa di peperoni e chips di patate. Anche questo un altro classico del locale da provare assolutamente.

Gli altri ospiti hanno optato per del maialino di mora romagnola arrostito sui carboni con verdure arrostite e per un delicato e gustoso piccione cotto nella creta che ho assaggiato e trovato ottimo, in questo caso deve piacere anche il tipo di cottura, leggermente al sangue. Da notare qui sotto la scenografica apertura dell’involucro in argilla…

A concludere la cena non potevano mancare i dolci: tiramisù con sorbetto al caffè, biscotto al cacao e moretta fanese e crostata allo squacquerone, albicocche e pistacchi. Buoni ma sicuramente meno da ricordare rispetto al resto della cena che è stata una conferma della qualità e della costanza di questa cucina.

Ultima nota sulle materie prime che provengono per la maggior parte dall’azienda agricola: formaggi, vino, verdure e carni. La qualità dei loro prodotti è alta, per quanto mi riguarda apprezzo soprattutto i formaggi, dalle ricotte ai pecorini più saporiti. Da non perdere.

• Azienda agrituristica Vite
• via Montepirolo, 7
• Coriano, Rimini
• tel. 0541 759138
• 3 menù degustazione: 25, 32, 38 euro e menù à la carte

web: www.ristorantevite.it