Gnocchi di miglio con pesto di asparagi

Dopo una Pasquetta all’aria aperta in perfetto stile picnic, con tantissimo cibo a disposizione, sdraiata insieme ad amici e nuove conoscenze sul prato del parco cittadino non si può che ricominciare postando un piatto leggero, fresco e anche vegetariano (togliendo il parmigiano può diventare anche vegano!).

L’idea viene dritta dritta da Menta e liquirizia con lo scopo di smaltire in vista dell’estate i chicchi e le farine della dispensa. L’unico problema è che gli gnocchi sono piaciuti talmente tanto che andranno rifatti e quindi altro miglio in casa La tarte! Poco male, sono piaciuti molto anche a me :)

Questi gnocchetti hanno una consistenza più soda di quelli fatti con le patate e sono anche più facili da preparare (almeno secondo me). Il pesto è di una semplicità disarmante e mettendo insieme gli ingredienti dell’orto (asparagi e aglio appena colti) e le mandorle che mi sono state donate da un’amica preziosa ne è nato un piatto veloce e gustoso.

gnocchetti di miglio con pesto di asparagi

Per gli gnocchi (per 2):

• 200 gr di miglio
• 550 gr di acqua
• farina q.b.

Per il pesto di asparagi:

• 10 asparagi medio-grandi
• 15 gr mandorle
• un pezzetto di aglio fresco
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano 36 mesi
• olio extra vergine d’oliva q.b.

Pulire e lavare sotto acqua corrente il miglio, metterlo in una casseruola con l’acqua, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato. Spegnere la fiamma e se necessario lasciarlo raffreddare nella casseruola chiusa dal coperchio (il miglio deve risultare ben asciutto). Trasferire il miglio sulla spianatoia e aggiungere la farina impastando il tutto proprio come per gli gnocchi di patate. Ricavare dall’impasto dei filoncini da tagliare a tocchetti di circa un centimetro. 

Preparare il pesto di asparagi. Pulire, lavare gli asparagi e lessarli in acqua bollente salata, lasciandoli al dente. Nel bicchiere del mixer mettere le mandorle, l’aglio, il parmigiano e gli asparagi tagliati a pezzetti. Aggiungere l’olio a filo montando la crema di asparagi. Diluire il pesto con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi.

Lessare gli gnocchi in acqua salata per circa 3/4 minuti, scolarli e condirli con il pesto di asparagi. Servire con una spolverata di parmigiano.